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週刊ダイヤモンド 2017年 11/11 号 [雑誌] (外食チェーン全格付け) 雑誌 – 2017/11/6

13

すべての形式と版を表示

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外食全格付け~味から儲けの仕組みまで 160チェーン網羅

【特集】味から儲けの仕組みまで
外食チェーン全格付け

「Prologue」明暗くっきり! 外食格付け総まくり

「Part 1」寿司&肉「早い! 安い! 旨い! 」の裏側
高原価率をIT化でカバー装置産業化する回転寿司
(Interview) 藤尾益雄●神明社長
(Interview) 石田満●銚子丸代表取締役社長
俺のシリーズに誘われていたいきなり! ステーキの快進撃
(Interview) 一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
(外食メニュー裏解説) (1)人気メニューランキング編
(外食160チェーン全格付け) Part 1

「Part 2」隣の客イタダキマス! 新勢力の面取り合戦
ビジネスマンの財布に狙いを定めた麺系たちの一等地争奪戦
(Interview) 神田正●ハイデイ日高代表取締役会長
(Interview) 粟田貴也●トリドールホールディングス代表取締役社長
(外食メニュー裏解説) (2)原価率が高いメニューランキング編
マックより奥の道に出店するコメダ郊外攻める名古屋勢の勝算
(Interview) 臼井興胤●コメダホールディングス代表取締役社長
(Interview) 竹市克弘●ブロンコビリー代表取締役社長
(外食メニュー裏解説) (3)原価率が低いメニューランキング編
(外食160チェーン全格付け) Part 2

「Part 3」居酒屋&ハンバーガー&ファミレス王者たちの栄枯盛衰
利用減少率ランキングに思い出の店々総合居酒屋が消える日
(Interview) 大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
(Interview) 貫啓二●串カツ田中代表取締役社長
業績回復の深層と顧客満足率の課題マクドナルド＂復活＂の幻想
ブラックのイメージを覆せるか従業員満足度1位はスタバ
わくわく感を失った大手のジレンマすかいらーくの栄枯盛衰
(Column) 顧客のコスパ満足率1位サイゼリヤ、「安さ」への執念
(外食メニュー裏解説) (4)ビール編
(外食160チェーン全格付け) Part 3

【特集2】異端から正統へ
ドン・キホーテの挑戦

【News】
(ダイヤモンドレポート)産業界を揺るがす新論点5本柱で
「ガバナンス改革」再始動

(1)Inside 不動産大手が海外投資を加速バブル期のリベンジなるか
(2)Close Up ＂虎の子＂の電力事業にも暗雲神戸製鋼、法令違反の大きな代償
(3)Close Up インバウンドの主戦場は化粧品に激戦区・銀座で分かれた明暗
(4)Inside 旧態依然の食品流通にメス卸売市場法廃止で競争促進へ
(人事天命) NTTデータ
(5)Inside 商工中金問題で地銀らが反撃問われる政府系金融の在り方

「World Scope」
(from 中国) 加藤嘉一
(from 欧州) 髙山真

「Market」
(為替市場透視眼鏡) 田中泰輔
(金融市場異論百出) 加藤出

「Data」
(数字は語る)444団体住民票や印鑑証明等のコンビニ交付が可能な自治体数(2017年10月2日時点)
●榎並利博

「ダイヤモンド・オンライン発」
GoogleもFacebookも導入、「立ってデスクワーク」のススメ

【企業・産業】
(財務で会社を読む) 九州旅客鉄道(JR九州)
不動産は＂特急＂も鉄道は＂鈍行＂
利用開示で狙う路線維持への救済策

【人物】
(ものつくるひと)
大菅聡和●日本生命保険商品開発部商品開発G 課長補佐
小松啓伸●日本生命保険商品開発部数理G 課長補佐
「グランエイジ」

【連載・コラム】
井手ゆきえ/カラダご医見番
大栗博司/大人のための最先端理科
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
牧野洋/Key Wordで世界を読む
山本洋子/新日本酒紀行
横尾弘一/夢の狭間で
孫泰蔵/孫家の教え
Book Reviews/佐藤優/知を磨く読書
Book Reviews/私の「イチオシ収穫本」
Book Reviews/【名著】味読再読
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
真山仁/シンドロームハゲタカ5
野口悠紀雄/「超」整理日記
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言語

日本語
出版社

ダイヤモンド社
発売日

2017/11/6
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登録情報

ASIN ‏ : ‎ B076MDDRGD
出版社 ‏ : ‎ ダイヤモンド社 (2017/11/6)
発売日 ‏ : ‎ 2017/11/6
言語 ‏ : ‎ 日本語

Amazon 売れ筋ランキング: - 1,277位ビジネス一般・経済の雑誌

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カンカラ

ビジネス週刊誌らしいあっさり目の外食特集

2017年11月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今号の特集は「外食チェーン全格付け」。ファス
トフードやファミレス、回転寿司などの主要チェ
ーンの最新動向とその実力について鳥瞰的にまと
めた特集です。

サブタイトルでは「味から儲けの仕組みまで」と
うたっていますが、投資家向けに企業の特徴をざ
っくりと紹介するものなので、最近の繁盛店の分
析などはほんの少々。チェーン数を160も紹介し
ているので個々のチェーンの情報は少なく、数を
増やすために入れられているようなどうでもいい
情報だけのチェーンも多い。業界誌に比べると読
みごたえがないです。

経営者のインタビューなども載っていますが、
「鳥貴族」（鳥貴族）や「いきなり！ステーキ」
（ペッパーフードサービス）など業界誌でよく見
る有名どころばかりで文字量も少なく、あっさり
しています。

外食産業従事者や投資家なら興味のある人にとっ
ては知っていることが多く、物足りないのではな
いでしょうか。総合ビジネス誌だとこういう特集
になるのは仕方ないんでしょうが、個人的にはも
う少し食の最新トレンドについての深掘り記事も
読みたかったです。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

直いい親父

「週刊ダイヤモンド」　2017年11/11号は、「外食チェーン　全格付け」を特集しています！！

2017年11月8日に日本でレビュー済み

　外食産業というのは、私たちにとって非常になじみ深いものです。
　外食産業は、25兆円の規模がありますが、大手のチェーンのシェアはそんなに高くなく、　
　上位10社の売上高を合わせても1割程度です。
　しかし、考えてみると、個人の好みは様々ですし、好きな料理も百人十色ですから、当たり前と言えば当たり前ですね！！
　「週刊ダイヤモンド」は、消費者5千人にアンケートを敢行し、顧客満足率、経営力、従業員満足度で各チェーンを格付けし、
　一種のグルメ・ガイドを作成しています。
　この業界では、業界寿命仮説が存在しているようで、一つのお店が、ずっと人気があるわけでもないようです。
　実際、格付けを見ると、少し前まで人気のあった笑笑、魚民、白木屋、等の居酒屋チェーンの人気がなくなり、
　新進気鋭のブランド、突出したビジネスモデルを持つブランドが高い評価を受けているようです。
　しかし、この状態がいつまで続くか、それは大いに疑問のつくところです。
　端的に言えば、早く、安く、旨いという店、逆に値段が少々高くても色んな趣向をこらした店が人気が高いようです。
　「週刊ダイヤモンド」　2017年11/11号は、「味から儲けの仕組みまで　外食チェーン全格付け」のタイトルのもと、
　多彩な特集を組んで、一種のグルメガイドを作成していいます。
　個人的には、人気メニューランキング、原価率が高いメニューランキング、原価率が低いメニューランキング、　
　等が面白いと思いましたが、肝心の原価率を表示している店が少なく・・・企業秘密ですからね！・・・、
　その点がいまいちといった感がしました。しかし、回転ずしの原価率は高いのですね！！
　
　

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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